龙虾的做法家常 烧大龙虾的做法家常

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本文目录
大龙虾做法教程
西兰大龙虾
山东名菜
原料:
龙虾净肉200克,西兰花75克,做法生菜叶5片,大全龙虾头(须爪齐全)1个 ,家常龙虾尾1个,龙虾盐2克,常龙菜料酒5毫升,虾鱼味精1克,蛋清8克 ,玉米淀粉10克 ,高汤25克,植物油75克。
制作过程 :
1 、将鲜龙虾肉片成片 ,放入碗内,加盐 、味精、蛋清 、淀粉抓匀浆好 。西兰花掰成小朵,洗净。
2 、高汤入碗内,加盐、姜汁、味精和料酒对成调味汁。
3 、龙虾头 、尾上屉蒸透取出。生菜叶洗净消毒后 ,铺放在鱼盘两端 ,再把蒸好的龙虾头 、尾分别摆在生菜叶上。
4、炒勺上火,注入花生油烧至5成热,把浆好的龙虾片放入油中,用筷子搅动打散 ,滑透,随即放入兰花略滑,一起倒入漏勺控去油 。
5、炒勺回火上,放入葱姜油烧热,倒入滑好的龙虾肉及兰花,烹入对好的味汁,颠翻几下 ,淋入少许葱油,再颠翻几下,盛入盘内龙虾头、尾中间即成 。
小干锅鱼龙虾的家常做法
干锅虾蟹小海鲜的做法步骤
步骤1
虾用剪刀开虾背,放盐和少许淀粉备用;蟹一开二或者一开四,蟹钳用刀背拍松 ,放盐和淀粉备用;虾和蟹分别放入油锅断生。
步骤2
鱿鱼切花 ,莲藕切片 ,土豆切片,分别开水断生备用。
步骤3
做锅热油,花椒一把 ,姜片和大蒜头煎香 ,一个红葱头切碎一起炒 ,放入半包火锅底料(我用的三五),等底料完全融化后,吃饭碗一碗半水放进去熬汤 。
步骤4
大火煮汤三分钟后放入盐糖调味 ,后面依次放入虾和蟹,土豆莲藕等配菜,翻炒均匀 ,最后放入鱿鱼,盖锅盖闷三五分钟,起锅后撒上香菜和葱花 。
湘菜家常爆炒鱼的做法
香料可以随意加入香叶 ,桂皮等,手上有什么可以加什么,千万不要加十三香 ,那是做龙虾的。鱼可以选择青鱼 ,草鱼 ,做法是一样的,如果选择青鱼要切一个指头的厚度,否则一炸肉干了就不好吃了 。或者直接切两指厚的方块肉块,摆盘会比较好看 。
3
将香料在水里煮十分钟,让水里充满香气。
4
将海鲜酱和蚝油倒入,老抽只能一点点调色,否则墨墨黑就不好看了。糖记得要多放 ,本帮的甜是必须要有的 ,否则就没了风味。
5
熬到浓稠,糖多很快就会熬好 。别烧焦了,这点要注意。
6
炸鱼不要炸过头,表面有脆感就好 ,炸过头会苦,鱼肉也柴,不好吃。
7
炸好的鱼滚上酱汁就好,这道菜趁热吃比放凉了吃要好很多。
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